秋风起,食腊味

作者:李志光     来源:翔顺酒店     日期:18/12/10
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又到了金桂飘香的深秋季节,走到大街小巷,总能看到每家每户的阳台上,都挂满了沉甸甸的香肠腊味。在中国,腊味有着悠远的历史,《易经·噬嗑篇释文》记载道,“于阳而炀于火,曰腊肉”,证明腊肉已经有两千多年的历史,人们着迷于它们独特的香味甚至孔圣人收徒时,如果学生交不起学费,也可以用“束脩[xiū]”十条来代替。这个“束脩”便是成条的腊肉,对于爱吃腊味的人来说,最怕买到市面上肉质不新鲜还掺杂着了各种添加剂的腊味,这些腊味有非常大的健康隐患。一个腊肠的好坏,在于选材是否上乘,对制作者也有非常高的要求,想吃最地道的家乡腊肠,又不想自己做这么麻烦,翔顺腊味,绝对就是你的不二之。呱窖,天然无污染,海拔860米的象窝山,是富含负离子的天然大氧吧,空气清新云雾环绕,这里的动植物都不受污染,纯天然的环境让食物的原滋原味,得到更好的发挥。

       象窝腊味原材料使用生态食材,优选象窝周边农户放养的土猪不催肥不加饲料,慢养长大,自然好健康。用料上乘,严格把控。翔顺腊味精选猪肉最优质的猪后腿肉和五花肉。

      再细致地剔除肉中的筋骨牢牢把控猪肉的质量与口感,每一片翔顺腊肠脂肪和瘦肉都尽量达到3:7黄金比例,让你畅爽在香而不腻的口感之中;坚持古法工艺,用心做美食。

      在这个越来越讲究效率的年代,翔顺人依然坚持传统古法工艺手工制作,不加味精,不加香精,不加添加剂,不加防腐剂,坚持用土猪肉,坚持肥瘦黄金配比,坚持古法工艺。

(图片来自网络)

      不惜时间和人力成本,只为守住这老味儿,精选新鲜土猪肉,原肉切块后进行腌制,温水洗净肠衣,灌肠之后再把香肠表面冲洗干净。

      随后进行天然生晒,天然生晒,晒出好滋味……